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Ernährungs Special

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vhs.wissen live: a matter of taste - wie kommt der Geschmack in unser Essen?
Do. 10.04.2025 19:30
Online-Veranstaltung

Obst, Gemüse, Gewürze erkennen wir mit geschlossenen Augen. Aber wie entstehen diese Eigenschaften? Welche chemischen Verbindungen stecken dahinter? Für Farbe, Duft und Geschmack in unserem Essen sind pflanzliche Sekundärstoffe verantwortlich. Carotine sorgen zum Beispiel dafür, dass Möhren orange aussehen. Furaneol ist für das Erdbeeraroma zuständig und Valencen für den Geschmack einer Orange. Auch die Wirkung von Arzneipflanzen wie Ingwer, Salbei und Kamille geht auf Sekundärstoffe zurück. Anbauflächen werden allerdings immer knapper und die Bewässerung von Pflanzen in vielen Erdregionen immer schwieriger durch den Klimawandel. Hier kommen die Mikroalgen ins Spiel, ein Rohstoff für die Zukunft. Sie können sich extrem gut anpassen, gedeihen in Salzwasser und sind wie Pflanzen in der Lage Kohlendioxid zu fixieren und in Zucker und Sauerstoff umzusetzen. Ilka Axmann ist Professorin für Synthetische Mikrobiologie und trainiert Mikroalgen darauf, pflanzliche Aromen und Farbstoffe anzunehmen.

Kursnummer L241531V
Ich mach mich vegan(er)
Sa. 26.04.2025 09:00
Esslingen

Du möchtest Deinen Alltag vegan(er) gestalten? Hier gibt`s alle Infos, Tipps und Tricks. Hier bist Du genau richtig: Wenn Dir noch ein paar kleine Bausteine zum „vegan sein“ fehlen Wenn Du gerade erst beginnst, Dich mit der pflanzlichen Ernährung auseinanderzusetzen Und natürlich auf allen Stationen dazwischen. Sende Deine individuellen Fragen gerne schon mit der Anmeldung zum Kurs an ZuZule@mail.de Wir tauschen uns in gemütlicher Atmosphäre aus, testen vegane Lebensmittel, genießen ein rein pflanzliches Frühstück, für das wir auch Kleinigkeiten gemeinsam zubereiten - und uns so zusammen auf die spannende vegan(er)-werden-Reise begeben.

Kursnummer L551013
Von der Ziegenmilch zum Käse Käseherstellung und Verkostung
Do. 15.05.2025 18:00
Hochdorf, Birkenhöfe 3, 73269 Hochdorf
Käseherstellung und Verkostung

Sie stellen gemeinsam aus frischer Ziegenmilch Käse her. Während das Lab wirkt, gibt es eine kleine Hofführung und Proben von verschiedene Käsesorten von Hofkäsereien aus der Region Dabei erfahren Sie viel Interessantes rund um die Käseherstellung. U.a. erhalten Sie Antwort auf die Frage, wie der Geschmack in den Käse kommt, welche Käsesorten auch für Allergiker geeignet sind und wann ein Ziegenmilchkäse geschmacklich vom Kuhmilchkäse kaum zu unterscheiden ist. Am Ende bekommen alle Teilnehmenden ihren selbst gemachten Käse mit nach Hause. Veranstaltungsort und Treffpunkt: Birkenhöfe 3, 73269 Hochdorf

Kursnummer L560003
Räuchern uralt, einfach und lecker
Fr. 23.05.2025 18:00
uralt, einfach und lecker

Zu Beginn des Abends wird ein kleiner Räucherofen angefacht und mit gebeizten Fischen (Wolfsbarsch) bestückt. Während des Räucherns gibt es Infos über die Geschichte des Räucherns, Techniken, Zubehör, Räuchergut, Grundrezepte und praktische Tipps. Fazit des Abends: Räuchern ist kein Hexenwerk und bedarf auch keiner Profiausstattung. Zum Abschluss werden die Fische mit Brot und Wein gemeinsam verkostet.

Kursnummer L560001
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16.03.25 20:37:32
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